Om at bage med spelt.

- ARTIKEL OM SPELT -med opskrifttip -


Spelt er kommet på mode inden for mel.
Der er tale om en ældgammel hvedesort, som menes at være en hybrid mellem urhvedesorterne emmer og enkorn. Den kendes i mellemøstlig kultur fra 2000 f.kr. og har været dyrket siden, men mange steder lod man spelt udgå til fordel for mere højtydende typer af hvede. Har man spelt på marken, får man færre kilogram kerne pr. hektar end ved andre hvedetyper, men i det sydlige Tyskland og Schweiz fortsatte man med at dyrke spelt, skønt der var et mindre udbytte pr. hektar. De speltsorter som idag dyrkes i Danmark, er hentet fra blandt andet Schweiz. Spelt udmærker sig ved at have en anden og mere stram glutenstruktur end de højtydende hvedetyper. Man anvender både grov og sigtet spelt. Bager man med groft speltmel, får man et brød, som har megen tyngde og fyldig smag. Vil man forsøge sig med den grove speltmel, kan man med fordel blande den med hvede. Brød bagt på ren spelt bliver let tørt, hvis man ikke laver den som en meget blød dej.
..........
Her er et kompromis, hvor spelten er blandet med hvede og egner sig til morgenboller:

Dejen koldhæver i køleskabet natten over i en skål tildækket med husholdningsfilm.
15 g gær, 3 dl vand, 2 dl surmælksprodukt for eksempel kærnemælk, 1 spsk salt, 1spsk olivenolie, 1 spsk honning, 250g groft speltmel og ca. 350g hvedemel. Opløs gær i vand og rør de øvrige ingredienser i. Form dejen til boller og lad dem efterhæve i 30 minutter.
Bages i 15-20 minutter ved 200 grader